戚風蛋糕作法   

最近好流行戚風蛋糕喔!愛吃戚風蛋糕的小編今天要來教大家戚風蛋糕作法,戚風蛋糕作法是混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊,改變乳沫蛋糕的組織和顆粒而成的,而且戚風蛋糕最大的特色就是口感蓬鬆綿密,吃起來爽口細緻,重點是熱量比一般蛋糕低唷~以下就來看看小編的戚風蛋糕作法需要準備什麼吧!

 

 

戚風蛋糕作法-材料:

  1. 1.      六吋模具
  2. 2.      低筋麵粉70g
  3. 3.      糖粉60g
  4. 4.      牛奶60g
  5. 5.      油50g
  6. 6.      蛋4顆

 

戚風蛋糕作法-事前準備:

  1. 1.      雞蛋的蛋白跟蛋黃分開(記得裝蛋白的器具不能有任何一滴水)
  2. 2.      低筋麵粉與糖粉要過篩
  3. 3.      牛奶加熱到35度左右(溫溫的就好不要太燙)
  4. 4.      烤箱先預熱

 

戚風蛋糕作法大致上可以分成三個階段:

  1. 1.      蛋黃麵糊部分
  2. 2.      蛋白霜
  3. 3.      混和

 

戚風蛋糕作法步驟一:蛋黃麵糊部分

蛋黃加油,拌勻,再加入鮮奶,拌勻,加入低筋麵粉,攪拌至沒有粉粒為止,攪拌均勻之後先放旁邊讓麵糊穩定。

 

戚風蛋糕作法步驟二:蛋白霜   

先把蛋白打到呈現白色泡沫,再倒入一半的糖粉,打均勻,之後再倒入另外一半的糖粉打到硬式發泡,何謂硬是發泡?就是蛋白不會太滑動、尾端不會下垂。

(記得喔!打蛋白的器具不能沾到任何一滴水)

 

戚風蛋糕作法步驟三:混和

取1/3的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,用打蛋器拌至無硬塊後,用橡皮刮刀由底部翻拌上來,避免蛋黃糊殘留盆底,接著再把蛋黃糊倒進剩下的蛋白霜裡拌勻,待混和後的蛋黃糊攪拌均勻之後我們就要開始進烤箱啦~

 

戚風蛋糕作法步驟四:進烤箱

把全部麵糊由高處倒入模具中,輕摔模具讓空氣跑出來,減少空氣產生。接著把模具放入預熱好的烤箱170度烤25分鐘,可以插入竹籤或是筷子,拔出時如果沒有沾到麵糊就是烤好囉!烤好後馬上取出,倒扣脫模放涼,之後就可以吃啦~

 

※戚風蛋糕作法注意事項※

戚風蛋糕作法注意事項1硬式發泡要打到打蛋器垂直舉起,蛋白會直立起來才可以,尾端會下垂就不行,但也不要打到太硬 ,蛋白打到後面比較不易滑動,要全部拌勻一下再繼續打才不會濕硬不平均

戚風蛋糕作法注意事項2烤模不能塗抹任何油,這樣蛋糕才能沿著模邊往上爬的漂亮

戚風蛋糕作法注意事項3:烤箱不能一直打開,以免空氣跑進去蛋糕體會塌掉

戚風蛋糕作法注意事項4:製作蛋白霜的器具不能沾到任何一滴水

 

看完小編介紹的戚風蛋糕作法,有沒有覺得想做出好吃的戚風蛋糕,其實很簡單呢?方法很簡單沒錯但是重點都在細節裡唷!多練習幾次就可以做出美味的戚風蛋糕啦~

但如果嘗試了很多次還是沒有成功,沒關係!小編知道有一間超夯的古早味蛋糕就是蓁古早味現烤蛋糕,真材實料而且每天現烤絕對新鮮,懶得自己動手做?用買得比較快,不如趕快去蓁古早味吧!

戚風蛋糕作法2   

口感好比戚風蛋糕的蓁古早味傳統蛋糕

 

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蓁古早味現烤蛋糕

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